Bazı mantarlar ise insana, mesela mayalama endüstrisinde, çok değerli hizmetler verirler Ferment denilen bazı maddeler oluşturarak, şekeri alkol ve karbon dioksite dönüştürür, bu mantarlar uzun zamanlardan beri alkollü içkiler üretiminde kullanılmıştır Mayalanma olayı, bazı bakteriler, maya ve küf mantarları tarafından meydana getirilmektedir Eskiden, mayalama işlemi tabi yolla gerçekleştiriliyordu Bugün gelişmiş olan teknikler sayesinde tek bir mikroorganizmanın kültürü yapılabilmektedir ve bunlar kullanılmak suretiyle kaliteli ürünler elde edilmektedir Görülüyor ki bu endüstri mayalanma oluşturan mantarlara bağlıdır Bunlar arasında en önemlisi Saccharomyces cerevisiae' dir Maya mantarları lüzumlu mayalanmayı sağlamak üzere ekmek yapımında da kullanılmaktadır Maya mantarlarınının başka türleri meyve sularından şarap imalinde, süt endüstrisinde muhtelif süt ürünlerinin üretiminde kullanılır Bakterilerden başka, bazı peynirlerin olgunlaştırılmasında Penicillium cinsinden küf mantarları önemli rol oynarlar, bu peynirlerde küf mantarı peynirin içinde gelişir ve boz renkli damarlardan ibaret bir ağ teşekkül ettirir Bazı peynirlerde bu damarlı oluşum yalnız yüzeyi örter Bununla beraber en büyük keşif, mantarlardan elde edilen bilhassa "penisilin" adı verilen antibiyotiklerdir Penisilin, Penicillium notatum dan elde edilmiştir, halen bir çok bulaşıcı hastalığın tedavisinde başarı ile kullanılmaktadır
Mantarlar tabi çürümede aktif bir rol oynarlar ve bu şekilde insan faaliyetle rinin bir çok sahasında dolaylı etkide bulunurlar Organik artıkların çürümesi bakterilerin ve mantarların, bilhassa küçükk mantarların beraber faaliyeti ile gerçekleşmektedir Mikroskobik olan bu mantarlar toprakta her yerde çok fazla sayıda bulunurlar Ormandan ve tarladan, hangisinden olursa olsun, her türlü toprak bu canlıların sporları ve hüfleri ile doludur Toprak mantarları, karbon dioksit depo ederek ve çeşitli kimya olaylarına sebep olarak önemli bir mekanik rol icra ederler Bunlar bitki kalıntılarının parçalanmasına, gübrelik harcın meydana gelmesine, bazı tarım ürünlerinin muamelesine iştirak ederler Nihayet su mantarları, kirlenmiş suların yarı temizlenmesinde kısmen yardımcı olurlar