Tuz ile şekerin birbirinden ayrılması için iki katı da ikisinin de çözüldüğü sıvıya atılır. Tuzun sıcaklıkla sudaki çözünürlüğü pek değişmediği halde şekerin fazla değişir. Bu nedenle tuz sıvının dibine çöker, şeker ise sıvıyla karışır. Süzme işlemiyle tuz şekerden ayrılır, şekeri ise suyu buharlaştırarak elde ederiz.