Aynı ortam koşullarında su, alkolden daha yüksek sıcaklıkta kaynar çünkü suyun kaynama noktası alkolün kaynama noktasından daha yüksektir. Kaynama noktası, sıvının buhar basıncının dış basınca eşit olduğu ve sıvıdan buhar fazına geçişin başladığı sıcaklıktır. Su molekülleri arasındaki hidrojen bağları daha güçlü olduğu için suyun buharlaşması ve dolayısıyla kaynaması için daha yüksek enerji (daha yüksek sıcaklık) gerekir. Alkollerde ise moleküller arasındaki bağlar suya göre daha zayıf olduğundan, daha düşük sıcaklıkta kaynarlar.