Eski dönemlerde yiyecekleri ve içecekleri bozulmadan ya da soğuk tutmak için çeşitli yöntemler uygulanmıştır:
- Eski Mısır: Çöl sıcağında köleler her gece yüzlerce toprak kap içine doldurulan suyun donmasını sağlardı. Oluşan ince buz tabakası yiyecek ve içecekleri soğutmakta kullanılırdı.
- Eski Makedonya: Dağların tepesinden toplanan kar, derin ve gölgeli çukurlara doldurularak Büyük İskender’in şarabının soğuk tutulması sağlanmıştır.
- Romalılar: Köleler dağlardan kar toplar, bu kar Roma'da mağaralara ve özel kovuklara depolanarak erimemesi için üzeri defne yaprakları ve yeşillik dallarla örtülürdü.
- Portekizliler: Kışın dağların oyuklarında ve kovuklarında donan buz halindeki suyu yosunlarla sarıp kaplayarak havanın ısındığı mevsimde kullanmışlardır.
- Uzak Doğu ve Çin (13. yüzyıl): Marko Polo suyun, sütün ve çabuk bozulan bazı yiyeceklerin dondurularak muhafaza edilmesi yöntemini öğrenmiş ve İtalya'da uygulanmasında öncü olmuştur.
- 17. Yüzyıl ve Sonrası: Fransa'da buz ve kar satıcıları yaygınlaşmış, Amerika'da bu uygulama 1799'dan önce başlamıştır. 1800'de evlerde buzun muhafazası için ilk buzluk yapılmış, 1834'te ise Jacob Perkins soğutucu olarak devri daim sisteminin kullanıldığı ilk buz makinesini ortaya çıkarmıştır.