Bu üç besinde bulunan başlıca asitler şunlardır:
- Süt: laktik asit
- Elma: malik asit
- Çilek: sitrik asit (limon asidi)
Çilekte az miktarda malik asit de bulunur, ancak baskın olan sitrik asittir.
Sık yapılan bir karıştırma: "folik asit" adında asit geçse de bu, çileğe ekşi tadını veren madde değildir. Folik asit B grubundan bir vitamindir (B9 vitamini); çilekte bulunur, fakat sorunun aradığı asit o değildir.
Bu asitler besinlere ekşi tat verir. Günlük hayattan diğer örnekler:
- Limon, portakal: sitrik asit
- Sirke: asetik asit
- Üzüm: tartarik asit
- Yoğurt, ayran: laktik asit
Not: Taze sütün pH değeri nötre yakındır (yaklaşık 6,7). Laktik asit, sütteki laktozun bakteriler tarafından parçalanmasıyla oluşur; sütün ekşimesine ve yoğurda dönüşmesine bu asit yol açar.