Yağ Asidi Türleri
Yağ asitleri genel olarak ikiye ayrılır:
- Doymuş yağ asitleri: Zincirlerinde çift bağlar veya başka fonksiyonel gruplar bulunmaz. Karboksilik asit (-COOH) grubundaki karbon dışındaki diğer karbonlar olabildiğince çok hidrojenle bağ kurmuştur. Düz zincirler oluşturdukları için sıkışık bir şekilde istiflenebilirler.
- Doymamış yağ asitleri: Zincir üzerinde bir veya daha fazla alken grubu (çift bağ) bulundururlar. Çift bağın iki yanındaki karbon atomlarının konumuna göre cis veya trans yapıda olabilirler.