Saf su normal koşullarda 0 santigrat derecede donar. Tuzlu su ise saf sudan farklı olarak daha düşük sıcaklıklarda donar çünkü tuz, suyun donma noktasını düşürür. Bu nedenle yollara tuz atılması, suyun donmasını engelleyerek buz oluşmasını önler.
Su normalde 100 santigrat derecede kaynar. Ancak suyun kaynama noktası ortam basıncına bağlıdır. Deniz seviyesinde su 100 derece sıcaklıkta kaynar.