Çözünme fiziksel, erime kimyasal bir olaydır. Tükrük salgısında bulunan tükrük amilaz (pityalin) enzimi pişmiş nişasta ve glikojeni parçalar. Amilaz enzimi sadece bazik ortamlarda aktiftir. Amilaz etkisini su ile birlikte yapar. Amilazın etkisiyle nişasta veya glikojen, maltoz ve dekstrine kadar parçalanır.
Su enzimlerin çalışması için gerekir. Şekerin su veya çayda çözünmesi fiziksel bir olaydır. Ancak ağızda kimyasal bir parçalanma gerçekleşmektedir.