Aksarayın Ekonomisi; Ekonomi üzerinde Merkez ilçe’nin ağırlığı çok fazladır. Başlıca gelir kaynakları tarım ve hayvancılıktır. Yetiştirilen başlıca tarım ürünleri şöylece sıralanabilir: Buğday, arpa, çavdar; baklagillerden fasulye, nohut, burçak; endüstri bitkilerinden şekerpancarı, kimyon; yağlı tohumlardan ayçiçeği; meyvelerden elma, üzüm, armut; yaprağı yenen sebzelerden lahana, marul, ıspanak; meyvesi yenen sebzelerden kavun, karpuz, kabak, hıyar, patlıcan, domates, bamya, biber; baklagil sebzelerinden fasulye ve barbunya; soğansı ve yumrulu sebzelerden soğan, patates, havuç ve turp. Tarımda buğday ve elma üretimi açısından önemli bir konuma sahiptir.İlde yayla hayvancılığı gelişmiştir. En çok koyun ve kıl keçisi beslenir. Kuzeydoğuda Kızılırmak Havzası’nda doğudaki dağlık alanın eteklerinde salma yoluyla hayvancılık yapılır. Ancak, düzensiz otlatma nedeniyle yayla bitkileri azalmış ve ot verimi zayıflamıştır