Buğday üretiminde görülen dalgalanmanın temel sebepleri arasında hava durumu önemli bir yer tutar. İklim koşullarındaki değişiklikler, özellikle yağış miktarı, sıcaklık ve kuraklık gibi faktörler, buğday verimini doğrudan etkiler. Ayrıca hastalıklar, zararlılar ve ekim alanlarının büyüklüğündeki değişiklikler de üretimde dalgalanmalara yol açabilir.