Türkiye'de buğday en fazla İç Anadolu Bölgesi'nde yetişir. Buğday, yetişme döneminde yağış, olgunlaşma döneminde ise kuraklık ve sıcaklık isteyen bir üründür. Yıllık yağış ortalamasının 1000 mm’yi geçmediği yarıkurak bölgelerde, çoğunlukla sulama yapılamayan ovalarda yetiştirilir. Türkiye’deki iklim koşulları ile buğdayın üretimi ve verimi arasında doğrudan bir ilişki vardır. İklim farkı, buğday ekimi ve hasat dönemini etkiler; örneğin haziran ayında Çukurova’da, temmuzda İç Anadolu Bölgesi’nde, eylül ayında ise Erzurum-Kars platolarında buğday hasadı yapılır.