Su, insan yaşamı için hayati bir önem taşımaktadır ve yaşamın kendisidir. İnsan vücudu büyük oranda sudan oluşmaktadır; vücuttaki su oranı yeni doğan bebeklerde %75, çocuklarda %70, yetişkinlerde %60 ve yaşlılarda %50'dir. Yetişkin bir insan günde 2-3 litre suya ihtiyaç duyar.
Suyun insan vücudundaki başlıca işlevleri şunlardır:
- Biyolojik bir çözücü olarak vitamin ve minerallerin taşınmasını ve çözülmesini sağlar.
- Vücut sıcaklığının düzenlenmesinde rol oynar.
- Derinin nemlenmesinde, toksinlerin atılmasında ve vücudun temizlenmesinde görev üstlenir.
- Böbreklerin çalışmasını kolaylaştırır.
- Kayganlaştırıcı özelliği sayesinde birçok organın gerektiği gibi çalışmasını sağlar.