Enzimleri biyolojik katalizör olarak özetlemek mümkündür. Aslında kendileri protein olan enzimler, biyokimyasal tepkimelerin daha hızlı gerçekleşmesini sağlar ve kendileri tepkime sonunda değişmeden kalır. Birçok biyokimyasal tepkime enzimlerin varlığında gerçekleşir. Enzimler sıcaklık ve pH değişimlerine karşı çok hassastır. Çalışma prensiplerinde 3 boyutlu yapıları oldukça önemli olduğundan, sıcaklıkla bu yapı kolaylıkla değiştiği için enzimler genel olarak yüksek sıcaklıklarda inaktif olurlar. Buna denatürasyon denir.