Doku, bitki, hayvan ve insan organlarını meydana getiren, şekil ve yapı bakımından benzer olup, aynı görevi yerine getiren, birbirleriyle sıkı ilgileri olan aynı kökten gelen hücreler topluluğuna denir.
Canlının en küçük yapı birimi hücrelerdir. Canlı vücudunda benzer görev yapan hücreler bulunur. Benzer görev yapan hücrelerin oluşturduğu topluluğa Doku denir.
Örneğin kan hücrelerinin bir araya gelmesi kan dokuyu, kemik hücrelerinin bir araya gelmesi kemik dokuyu oluşturur. Aynı şekilde sinir hücrelerinin oluşturduğu topluluk da sinir doku olarak adlandırılır.