Soğan doğramak kişinin gözünü yaşartır çünkü soğanın hücreleri kesildiğinde, içinde bulanan alliinaz enzimleri aktive olur ve bu enzimler bazı kimyasal reaksiyonlara neden olur. Bu reaksiyon sonucunda propantiol S-oksit adlı uçucu bir bileşik açığa çıkar. Bu gaz, göz yüzeyine ulaştığında gözde tahrişe yol açar ve gözyaşı bezleri bu tahrişe karşı koruyucu olarak gözyaşı üretir. Böylece gözler yaşarır ve soğan doğramaktan kaynaklanan ağlama meydana gelir.