Hipertonik ortamda bakterilerde ve mantarlarda gözlenen temel değişiklik, hücre içindeki suyun dış ortama doğru çıkmasıdır. Bu durum osmoz yoluyla gerçekleşir ve hücre içi su kaybına neden olur.
- Bakterilerde: Hücre zarından su dışarı akar, ancak bakterilerin hücre çeperi (peptidoglikan tabakası) hücrenin şeklinin korunmasına yardımcı olur. Su kaybı nedeniyle hücre büzülür; bazı bakterilerde plazma zarı hücre çeperinden ayrılarak plasmoliz olayı gerçekleşir.
- Mantar hücrelerinde: Hücre duvarı olması nedeniyle hücre şişmez veya patlamaz, ancak su kaybı sonucu hücre hacmi küçülür, ve plasmoliz meydana gelir. Bu olay hücre zarının hücre duvarından ayrılmasıyla sonuçlanır.
Özetle, hipertonik ortamda her iki hücre tipinde de su kaybı ve plasmoliz görülür, ancak hücre duvarı varlığı hücre yapısının korunmasını sağlar.